这样炒牛肉才鲜嫩

这样炒牛肉才鲜嫩：炒前腌制牛肉时加点糖。样炒

牛肉喜甜厌咸，牛肉嫩不论做什么牛肉的才鲜菜，炒牛肉、样炒烧牛肉、牛肉嫩炖牛肉、才鲜甚至烤牛肉干都要有一定的样炒甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，牛肉嫩更重要的才鲜是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。样炒因为糖能增加牛肉中蛋白质的牛肉嫩持水力，水分多了，才鲜吃起来自然就嫩了。样炒

具体做法：

将牛肉切好，牛肉嫩放入1勺白糖，才鲜腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。

最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。